É um tipo especial de documento que vai servir como modelo para a criação de outros documentos.
Seria como se você criasse primeiro um documento e depois quando quisesse criar um segundo documento muito parecido com o primeiro você não precisasse criar o segundo documento por inteiro, bastaria fazer uma cópia a partir do primeiro e depois fazer algumas alterações necessárias.
Veja também no MedSoft Documentos.Modelos.Visão Geral